| 菜名： 叫化童鸡 |
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菜系及功效：浙菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：暗炉烤叫化童鸡的制作材料：主料：母鸡1500克辅料：猪腿肉75克,猪网油250克调料：大葱100克,黄酒30克,酱油30克,白砂糖10克,盐2克,味精3克,沙姜1克,椒盐10克,小葱5克,姜5克,八角5克,猪油（炼制）25克叫化童鸡的特色：成菜原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇味美，别有风味。教您叫化童鸡怎么做，如何做叫化童鸡才好吃
1.将母鸡宰杀褪毛洗净，在左翅膀下开长约4 厘米的刀口，取出内脏，洗净沥干；2. 剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨；3. 用刀背将翅尖轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀（使调料渗入），鸡颈根部用刀背轻敲几下，将颈骨折断（皮面不能破），便于烤煨时包扎；4. 将沙姜、八角碾成粉末，放在瓦钵内；5. 再加入黄酒，酱油，白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀；6. 将鸡放入拌腌15 分钟，其间翻动2～3 次，使调料均匀渗入鸡体内；7. 将猪腿肉、京葱切成丝；8. 炒锅置旺火上烧热、滑锅后下熟猪油，放入葱丝、肉丝煸透，加黄酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用；9. 将炒熟的配料用竹筷从鸡翅腋下刀口处填入鸡腹，卤汁也一起灌入；10. 把鸡头紧贴胸部扳到鸡腿中间，再把鸡腿扳到胸部，两翅翻下使之抱住颈和腿；11. 然后用猪网油包裹鸡身；12. 先用1.5 张荷叶包裹，第二层包1 张透明纸（不使卤汁渗出），再包1 张荷叶，接着用麻绳在外面先捆两道十字形，然后像缠线团那样平整地捆扎成鸭蛋形；13. 将酒坛泥砸碎，加入黄酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在湿布上；14. 再把包扎好的鸡（腹朝上），放在泥中间，提起湿布四角，将泥裹紧鸡身，用手沾水拍打湿布四周、使涂泥均匀；15. 然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落；16. 将泥团鸡放入烘箱，先用220℃ 度高温逼热，40 分钟后，调至16℃ 左右，持续烘烤3～4 小时即可；17. 上席敲开泥团，去掉荷叶等包裹物，将鸡和卤汁装入腰盘，并随带花椒盐供蘸食。
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