| 菜名： 素干炸响铃 |
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菜系及功效：浙菜 素斋菜 口味：炸烧味工艺：干炸素干炸响铃的制作材料：主料：山药150克,油皮150克辅料：胡萝卜50克,冬笋15克,香菇（干）8克,小麦面粉20克调料：酱油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,椒盐30克,甜面酱30克,花生油40克素干炸响铃的特色：菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。教您素干炸响铃怎么做，如何做素干炸响铃才好吃
1. 山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀；2. 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁；3. 铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精；4. 待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料；5. 豆腐衣（油皮）用热毛巾焖软，去掉边筋；6. 每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上；7. 将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”；8. 铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟；9. 待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内；10. 花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。
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