| 菜名： 绍什锦 |
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菜系及功效：浙菜 口味：咸鲜味工艺：烩绍什锦的制作材料：主料：猪肉(瘦)200克,海参（水浸）125克,鳙鱼125克,鱼肚100克辅料：冬笋50克,鸡蛋黄糕50克,鸡肫50克,河虾50克,香菇（干）10克,猪肚50克,虾米15克,鸡蛋100克调料：小葱5克,味精1克,黄酒25克,盐8克,猪油（炼制）15克绍什锦的特色：香鲜绵糯，滑嫩味美。教您绍什锦怎么做，如何做绍什锦才好吃
1. 猪瘦肉、虾米剁成末，加入精盐3克，搅匀制馅；2. 鸡蛋打散，加入精盐搅匀，摊成10张鸡蛋皮；3. 蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼用旺火蒸熟；4. 花鲢鱼宰杀净片取净肉125克；5. 砧板上垫1 张生猪肉皮，放上鱼肉，剁泥后放在大碗中，加入精盐和清水50毫升，用筷子打至起小泡，静置片刻，挤成10 粒鱼丸；6. 将鱼丸放在冷水炒锅中，“养”10 分钟左右，将炒锅置中火烧至略沸，改小火“养”熟；7. 鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块；8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；9. 河虾去头剥壳；10. 炒锅置中火，舀入清汤750毫升，加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒，烧制；11. 待烧沸后放入味精，盛入荷叶碗中，把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面，放上葱段，淋上熟猪油即成。
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