菜名: 裹烧茭白
  详情: 菜系及功效:浙菜 口味:咸鲜味工艺:烧裹烧茭白的制作材料:主料:茭白200克,虾仁150克辅料:豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)2克调料:盐2克,黄酒15克,味精2克,猪油(炼制)40克裹烧茭白的特色:色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。教您裹烧茭白怎么做,如何做裹烧茭白才好吃 1. 将茭白切成3.5 厘米长的小条;2. 将熟火腿切成小丁;3. 将虾仁、生猪肥膘分别斩茸,放碗内;4. 虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲,加干淀粉搅和;5. 再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀;6. 炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内,汆炸至虾茸呈白色,倒入漏勺沥油;7. 炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹茸茭白放入,加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖;8. 再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,推动手勺,起锅装盘即成。
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