| 菜名: 黄鱼熘翅 |
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| 详情:
菜系及功效:浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味工艺:烧黄鱼熘翅的制作材料:主料:鱼翅(干)150克,大黄鱼200克辅料:火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克调料:黄酒50克,盐5克,味精2克,香菜10克,鸡油25克,小葱15克,猪油(炼制)30克,姜5克黄鱼熘翅的特色:色白晶莹,汤汁明亮,鲜美可口。教您黄鱼熘翅怎么做,如何做黄鱼熘翅才好吃
1. 将水发鱼翅放在大碗里,上面放上斩成大块的老母鸡500克,加入黄酒20克,清汤300毫升和葱结0.5 克,上笼用旺火蒸4 小时;2. 出笼后,拣去鸡块、葱结;3. 黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块;4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入葱结、姜片,煸出香味后,舀入清汤700毫升;5. 再拣去葱结、姜片,将鱼翅、黄鱼一起入锅,加入黄酒30克、精盐和味精,烧制;6. 待烧沸后,用调稀的湿淀粉勾芡;7. 再加入鸡蛋清、熟猪油,烧制;8. 待复开后,起锅装入盆内,淋上熟鸡油,撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。
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