菜名： 绍式小扣
  详情： 菜系及功效：浙菜 口味：咸甜味工艺：蒸绍式小扣的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克辅料：黄花菜（干）3克调料：黄酒15克,酱油20克,小葱5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克绍式小扣的特色：色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻。教您绍式小扣怎么做，如何做绍式小扣才好吃 1. 将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次；2. 然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟；3. 将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮；4. 当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块；6. 水发黄花菜切成长段待用；7. 取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。
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