| 菜名： 三花鱼肚 |
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菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸三花鱼肚的制作材料：主料：鱼肚150克辅料：鸡胸脯肉25克,鳜鱼50克,鸡蛋清150克,牛奶25克,百合(干)25克,香菇（鲜）15克,胡萝卜15克,杏仁10克调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸭油100克,姜汁5克,盐3克,碱1克教您三花鱼肚怎么做，如何做三花鱼肚才好吃
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3. 将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；4. 鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透；5. 将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉；6. 鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?开；7. 鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀；8. 取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花；9. 鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内；10. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。
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