| 菜名： 银针鸡汁鱼片 |
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菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：汆银针鸡汁鱼片的制作材料：主料：鳜鱼200克辅料：火腿25克,冬笋25克,口蘑10克,白菜薹50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克调料：茶叶1克,鸡油10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克银针鸡汁鱼片的特色：白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢。教您银针鸡汁鱼片怎么做，如何做银针鸡汁鱼片才好吃
1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；4. 净冬笋切梳形片；5. 水发口蘑片成片；6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中；7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。
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