菜名: 九味烹茄子 |
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菜系及功效:湘菜 健脾开胃食谱 口味:麻辣味工艺:炸烹九味烹茄子的制作材料:主料:茄子(紫皮,长)750克调料:花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10克,淀粉(豌豆)8克九味烹茄子的特色:色泽红亮,麻辣柔软,香鲜味美。教您九味烹茄子怎么做,如何做九味烹茄子才好吃
1. 葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;2. 将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;4. 锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;5. 锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;6. 烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
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