| 菜名： 桂花蹄筋 |
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菜系及功效：湘菜 补血食谱 美容菜谱 通乳食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：炒桂花蹄筋的制作材料：主料：猪蹄筋100克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄100克辅料：火腿15克,猪肉(瘦)50克调料：猪油（炼制）30克,盐3克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克,香油2克桂花蹄筋的特色：此菜无汤汁，味道鲜嫩，质地柔软。蛋黄松散，沾满蹄筋，老少皆宜。教您桂花蹄筋怎么做，如何做桂花蹄筋才好吃
1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好；2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水；3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水；4. 熟火腿切成细末；5. 猪瘦肉剁成泥；6. 取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀；7. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上；8. 再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中；9. 撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。
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