| 菜名： 火方沅沅银鱼 |
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菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧火方沅沅银鱼的制作材料：主料：金华火腿500克,银鱼干150克,小白菜500克调料：小葱15克,料酒20克,姜15克,盐5克,胡椒粉1克,味精1克,鸡油15克火方沅沅银鱼的特色：此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、火腿醇香，汤清味美。教您火方沅沅银鱼怎么做，如何做火方沅沅银鱼才好吃
1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1 小时捞出；2. 用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；3. 将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1 小时取出；4. 蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；5. 葱白切段，余下葱和姜拍破；6. 小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；7. 干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；8. 锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；9. 同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；10. 将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。
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