菜名: 荷叶仔鸡
  详情: 菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:原本味工艺:泥包烤荷叶仔鸡的制作材料:主料:童子鸡1250克辅料:香菇(鲜)80克,金针菇80克,鸡枞80克调料:盐5克,酱油5克,白砂糖2克,味精2克,花椒5克,花生油20克,香油10克荷叶仔鸡的特色:香味浓郁,鲜嫩可口,营养保存较好教您荷叶仔鸡怎么做,如何做荷叶仔鸡才好吃 1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下,包严鸡体,再用玻璃纸包在荷叶上,并用麻线一根绕捆好,外面糊上调好的黄泥巴,约3厘米厚,放在小火上慢慢烤5至6小时,待泥巴干酥时取出,轻轻破掉泥层。3.解去麻绳,剥掉玻璃纸,用大盘一个盛入上桌,可让客人观看后再回厨房改刀,也可带刀上桌,由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
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