| 菜名： 明珠桂鱼 |
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菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱 口味：咸鲜味工艺：粉蒸明珠桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼1250克辅料：鸡蛋清50克,樱桃20克,肥膘肉50克,香菜100克调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克明珠桂鱼的特色：色泽美观，鱼肉滑嫩，味道鲜美。教您明珠桂鱼怎么做，如何做明珠桂鱼才好吃
1.葱白切成花，姜切成米，香菜摘洗干净。樱桃一切两半。2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，在开水盆里烫一下，刮去皮面黑膜，清洗干净，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴，鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立，用盐、料酒略腌上；鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块（计12块）；余下的鱼肉剔去皮，和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，捶剁成细茸，用冷鸡汤200毫升调稀，放入适量的盐搅拌上劲，加入葱姜酒汁，鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。3.食用前15分钟，将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀，加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内，在每个鱼丸上按一边樱桃，淋猪油，然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形，蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟，取出，淋鸡油，拼香菜即成。
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