菜名： 水晶鹌鹑蛋
  详情： 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味工艺：冻水晶鹌鹑蛋的制作材料：主料：鹌鹑蛋400克,猪肉皮250克辅料：火腿30克调料：香菜20克,小葱10克,黄酒25克,姜10克,盐2克,猪油（炼制）20克,味精1克水晶鹌鹑蛋的特色：醇美鲜嫩，人口即化。教您水晶鹌鹑蛋怎么做，如何做水晶鹌鹑蛋才好吃 1. 将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片；2. 葱、姜拍破；3. 香菜摘叶洗净；4. 猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；5. 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；6. 摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；7. 将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；8. 待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；9. 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；10. 用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。
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