菜名： 砂锅鳙鱼头
  详情： 菜系及功效：湘菜 口味：奶汤咸鲜工艺：砂锅砂锅鳙鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头2000克,豆腐(北)500克辅料：猪肉(肥瘦)100克,冬笋50克,香菇（干）20克调料：猪油（炼制）50克,黄酒50克,盐7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱15克砂锅鳙鱼头的特色：此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。教您砂锅鳙鱼头怎么做，如何做砂锅鳙鱼头才好吃 1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；2. 将猪肉、冬笋切成薄片；3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块；4. 葱白切段，余下葱和姜拍破；5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。
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