菜名： 捆肘卷
  详情： 菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸捆肘卷的制作材料：主料：猪肘500克调料：花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克捆肘卷的特色：色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。教您捆肘卷怎么做，如何做捆肘卷才好吃 1. 将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；2. 先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；3. 葱、姜、拍破；4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼；5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；6. 把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；7. 再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；8. 解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；9. 凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；10. 食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
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