| 菜名： 海参蒸盆 |
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菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸海参蒸盆的制作材料：主料：海参（水浸）2500克辅料：香菇（鲜）100克,冬笋100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,鸡蛋600克调料：胡椒粉1克,盐5克,猪油（炼制）25克,鸡油5克海参蒸盆的特色：汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。教您海参蒸盆怎么做，如何做海参蒸盆才好吃
1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出；2. 再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨；3. 将猪前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水内浸泡5 分钟，刮洗干净；4. 再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出，在瘦肉上划几刀；5. 将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1 小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，至肉质软烂为止；6. 将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净，下冷水锅煮开1 次；7. 将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；8. 水发冬菇去蒂洗净泥沙；9. 冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；10. 白菜心洗净；11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，接着下肉清汤25毫升煮2 分钟，一齐倒漏勺滤去水；12. 将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间；13. 再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
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