菜名： 湖南腊肉
  详情： 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味工艺：腊湖南腊肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克湖南腊肉的特色：色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。教您湖南腊肉怎么做，如何做湖南腊肉才好吃 1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
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