菜名: 葱爆兔肉
  详情: 菜系及功效:粤菜 葱爆兔肉的制作材料:主料:生净嫩兔肉200克。蛋清1个,大葱100克。绍酒6克,酱油15克,白糖2克,姜片2.5克,醋2克,精盐1克,熟猪油500克(约耗60克)。葱爆兔肉的特色:色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。教您葱爆兔肉怎么做,如何做葱爆兔肉才好吃将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下猪油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。
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