菜名: 酸菜鲫鱼卷
  详情: 菜系及功效:川菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:酸咸味工艺:蒸酸菜鲫鱼卷的制作材料:主料:鲫鱼800克辅料:酸白菜150克,香菇(鲜)100克,冬笋100克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)30克调料:盐10克,料酒25克,猪油(炼制)20克,味精2克,姜15克,大葱15克教您酸菜鲫鱼卷怎么做,如何做酸菜鲫鱼卷才好吃 1. 将鲫鱼治净,取下两侧净肉;2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味;3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝;4. 酸菜梗改成薄片,叶子改节;5. 取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉;6. 均匀地放入三丝,卷裹成卷,逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内;7. 上笼蒸至断生时取出修整齐,滑入二汤锅中;8. 锅中掺清汤烧沸,放酸菜熬味,待味出来;9. 拣去酸菜叶和多余的梗片,留少许酸菜梗作点缀,下味精起锅,装入盘内即成。
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