| 菜名： 郊外大鱼头 |
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菜系及功效：粤菜 青少年食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：焖郊外大鱼头的制作材料：主料：鳙鱼2500克,豆腐(南)250克辅料：猪肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇（鲜）25克,淀粉(蚕豆)40克调料：大蒜（白皮）75克,姜5克,盐10克,味精4克,白砂糖5克,蚝油10克,香油1克,老抽20克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油90克郊外大鱼头的特色：形如狮子头，骨酥香而味浓郁。教您郊外大鱼头怎么做，如何做郊外大鱼头才好吃
1. 将鳙鱼宰杀治净，取鱼头去鳃洗净，涂抹盐水（清水15克，精盐3 克），随即沾上干淀粉；2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块；3. 猪肉洗净，切成丝；4. 小白菜择洗干净；5. 香菇去蒂，洗净，切成丝；6.? 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鱼头即端离火口浸炸，边炸边翻转鱼头；7. 油温下降后，又端回炉上，烧至油沸，再端离火口浸炸，如此反复两次，约浸炸10 分钟，最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起；8. 随即把豆腐放入油锅，约炸2 分钟捞起；9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味，烹黄酒，加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下；11. 再转入沙锅内，下酱油，加锅盖移到小火上，焖至鱼头变软；12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐，焖到发出香味时，捞起鱼头置在碟中，把胡椒粉撒在上面；13. 旺火烧热炒锅，下油，放入小白菜，加精盐少许煸炒，至熟上碟，沥去水分；14. 炒锅放回炉上，下油，放入沥干水分的白菜，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在鱼头四周；15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼头上即成。
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