菜名: 火夹槽青鱼
  详情: 菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:糟香味工艺:清蒸火夹槽青鱼的制作材料:主料:青鱼500克辅料:火腿25克,香菇(干)10克,冬笋25克调料:盐6克,大葱15克,猪油(炼制)50克,香糟15克,料酒6克,姜9克,味精3克火夹槽青鱼的特色:糟香浓郁教您火夹槽青鱼怎么做,如何做火夹槽青鱼才好吃 1. 将青鱼宰杀治净,片取净肉2块约500克,洗净,用精盐擦匀,腌约1 小时;2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上,腌约3 小时后取出,放清水中洗净;3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝,深约2/3;4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米,宽2.5 厘米,厚约0.3 厘米的片;5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中;6. 盆内用熟猪油抹匀后,将鱼段放入,加精盐、味精、葱姜,上屉蒸约10 分钟取出,除去葱姜即成。
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