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猴蘑牛头方
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菜系及功效:川菜 猴蘑牛头方的制作材料:主料:牛头皮3张(约重1500克),猴头蘑400克,火腿棒400克,鲜鸡400克,鸡骨250克,生鸡油75克,猪排400克,菜心8棵辅料:干贝75克,老姜40克,葱段40克调料:精盐10克,料酒50克,胡椒粉,味精2克,熟猪油40克,芝麻油75克,清汤500克猴蘑牛头方的特色:色浮棕红,牛头糈糯,猴蘑脆嫩,滋汁浓稠,咸鲜味美教您猴蘑牛头方怎么做,如何做猴蘑牛头方才好吃(1)?将牛头皮放明火上,烧至落一层皮,再放温水中反复浸泡,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色,改刀成6厘米见方的块,入沸水内煮两次,使胶质脱落,再用净纱布包好。
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