| 菜名： 酥烤大方 |
| |
| 详情：
菜系及功效：川菜 口味：咸鲜味工艺：烤酥烤大方的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）9600克辅料：小麦面粉300克,大葱150克调料：花椒10克,粗盐20克,香油100克,甜面酱40克,盐20克,植物油20克教您酥烤大方怎么做，如何做酥烤大方才好吃
1. 肋条肉修整齐，刮去细毛并洗净；大葱去干黄叶皮，切2厘米段；面粉加水和面团，揉匀，分成多个面团，擀成薄皮，上锅加热至熟。2. 炒锅入油，甜面酱下锅加盐拌炒均匀，即盛起备用。3. 花椒与盐同入净锅炒至干香，待凉后与葱花混合均匀，涂抹在肋条肉皮上，让盐香透入肉皮。4. 用大长铁叉将肋条肉叉住（越接近骨头越好），在带骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤时，肉油由此滴出。5. 用毛刷在肉皮上涂满麻油，上炉用大火先烘烤肉皮，当外皮起泡时焦黑时，取出，用干净湿布盖在肉皮上。6. 等肉皮回软后，揭去湿布，用刀刮去黑壳，皮面再涂一层麻油后上炉烘烤（用中火），这次先烤肋骨一面，至肉呈金黄色，再翻转烘烤肉皮，至肉皮再次出现焦黑时，取出。7. 再次用刀刮去黑壳，肉皮再涂麻油，上炉用小火烤至皮色金黄酥脆，能与膘油分离，即可离炉。8. 酥方置于大盘中，用利刀将酥皮划5厘米见方块，立即与荷叶饼、甜面酱、大葱一起上桌供食。
|
| |
| 浏览：
23
|
|
饮食文章推荐 
