菜名： 炸淮山夹
  详情： 菜系及功效：闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：炸烧味工艺：脆炸炸淮山夹的制作材料：主料：山药600克,海虾200克,猪网油300克辅料：鸡蛋60克调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精2克,姜汁5克,花生油50克炸淮山夹的特色：外酥里嫩，油而不腻。教您炸淮山夹怎么做，如何做炸淮山夹才好吃 1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；4. 网油切10×7 厘米24 片；5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。
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