菜名: 清汤牛丸
  详情: 菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味:咸鲜味工艺:汆清汤牛丸的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)500克辅料:淀粉(蚕豆)10克调料:盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油(炼制)5克清汤牛丸的特色:肉丸爽脆,汤味清鲜。教您清汤牛丸怎么做,如何做清汤牛丸才好吃 1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上,捶成细泥,再用刀细剁约5 分钟,放入盆中;2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升,拌挞至起胶质,挤成丸子,每个丸子约重15 克,浸入冷水盆中,捞起;3. 烧沸水锅,把牛肉丸放入,用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟,捞起,放入汤窝内;4. 中火烧炒锅,下清汤250毫升、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,加猪油、味精、葱花,倒入汤窝内,撒上胡椒粉便成。
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