菜名： 韭黄鸡丝
  详情： 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 口味：本味咸鲜工艺：滑炒韭黄鸡丝的制作材料：主料：鸡肉200克,韭黄300克辅料：鸡蛋清10克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)8克调料：姜3克,大蒜（白皮）2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克韭黄鸡丝的特色：此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。教您韭黄鸡丝怎么做，如何做韭黄鸡丝才好吃 1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用；5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。
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