| 菜名： 麦穗花鲜鱿 |
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菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：熟炒麦穗花鲜鱿的制作材料：主料：鱿鱼(鲜)500克辅料：冬笋70克,淀粉(蚕豆)8克调料：辣椒(红,尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油40克麦穗花鲜鱿的特色：爽脆、鲜美、馥香。教您麦穗花鲜鱿怎么做，如何做麦穗花鲜鱿才好吃
1. 将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；2. 把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；3. 香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；5. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；9. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。
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