菜名: 石湾鱼腐 |
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菜系及功效:粤菜 口味:咸鲜味工艺:汆石湾鱼腐的制作材料:主料:鲮鱼500克,鸡蛋500克辅料:淀粉(蚕豆)35克,油菜心250克调料:胡椒粉1克,黄酒10克,盐10克,小葱5克,香油2克,姜5克,植物油70克石湾鱼腐的特色:颜色艳丽,黄白相间,有荤有素,清淡素雅。教您石湾鱼腐怎么做,如何做石湾鱼腐才好吃
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂,放在盛器中;2. 鱼肉中放盐拌至起胶,放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用;3. 放生油落锅烧至将近滚时,把锅端离火位,用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅;4. 待浮起后把油锅放回火位,待鱼丸炸至发起变大,呈金黄色即可;5. 鲜菜心在上汤中滚熟,捞起放在碟上铺好;6. 把炸好的鱼丸落锅,放些汤或水,加上各种味料,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油,盛放在菜的上面即成。
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