菜名： 蒜子焖酣鱼
  详情： 菜系及功效：粤菜 口味：蒜香味工艺：焖蒜子焖酣鱼的制作材料：主料：鲶鱼500克辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克调料：大蒜（白皮）1克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克,花生油50克蒜子焖酣鱼的特色：肉质软烂，蒜香四溢。教您蒜子焖酣鱼怎么做，如何做蒜子焖酣鱼才好吃 1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
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