| 菜名： 蚝油扒鱼唇 |
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菜系及功效：粤菜 美容菜谱 口味：咸鲜味工艺：扒蚝油扒鱼唇的制作材料：主料：鱼唇200克辅料：油菜心100克,淀粉(蚕豆)10克调料：料酒20克,白砂糖5克,小葱10克,姜40克,猪油（炼制）50克,胡椒粉2克,鸡油25克,蚝油10克,味精3克,酱油10克,盐3克蚝油扒鱼唇的特色：色泽金色，以味浓味厚，肥润软滑见称。教您蚝油扒鱼唇怎么做，如何做蚝油扒鱼唇才好吃
1. 将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方形块；2. 将鱼唇块放入锅中加冷水滚烧一次捞出，倒去锅内的腥水；3. 将鸡骨、瘦猪肉下沸水锅氽透捞出，洗净血秽；4. 再烧热锅，放入猪油、葱姜和水，后放入鱼唇、鸡骨、瘦猪肉，同烧；5. 待烧透后捞起，除去鸡骨、瘦猪肉、葱姜；6. 将小菜苞放入油锅内拉一下油捞起；7. 倒去锅中热油，仍用原锅，放入菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精，待烧透后捞起，沥于水分；8. 另烧热锅，加入猪油、料酒、顶汤300毫升、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉，后放入鱼唇，烧制；9. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，装入盆内，周围用菜苞围边即成。
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