菜名: 东江盐鸡
  详情: 菜系及功效:粤菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 口味:咸鲜味工艺:盐?东江盐鸡的制作材料:主料:鸡1500克调料:姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油(炼制)30克,植物油15克东江盐鸡的特色:色微黄、皮爽肉滑,骨香味浓。教您东江盐鸡怎么做,如何做东江盐鸡才好吃 1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;4. 把纱纸一张刷上植物油待用;5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10 分钟;9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。
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