菜名: 鹅掌扒广肚 |
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菜系及功效:粤菜 美容菜谱 口味:咸鲜味工艺:扒鹅掌扒广肚的制作材料:主料:鱼肚200克,鹅脚翼500克辅料:火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克调料:盐3克,小葱20克,姜10克,料酒30克,鸡油20克,蚝油10克,味精3克,白酱油20克,猪油(炼制)40克,白砂糖5克鹅掌扒广肚的特色:颜色淡黄,滋味浓醇,鲜香滑糯,清淡爽口。教您鹅掌扒广肚怎么做,如何做鹅掌扒广肚才好吃
1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块;2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出;3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨;4. 冬笋剞上花纹,切成片;5. 火腿批成薄片;6. 水发草菇改一刀;7. 起油锅,煸葱姜,加入料酒、汤,滚烧5 分钟后捞去葱姜,随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3~4 分钟,倒入笊篱内,沥干水分;8. 另将油菜心拉一下油捞出;9. 再交油菜心下锅加味精和汤,烧透后即捞出,沥干水分;10. 烧热锅,加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇,同烧;11. 待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油盛起装入盆内,菜苞围在四边,上面放火腿片即成。
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