| 菜名： 干烧鲤鱼中段 |
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菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸甜味工艺：干烧干烧鲤鱼中段的制作材料：主料：鲤鱼1500克辅料：猪里脊肉50克,柿子椒100克调料：酱油30克,醋10克,白砂糖30克,味精3克,八角3克,糖色10克,小葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,植物油100克,姜汁10克,料酒30克,辣椒油30克,盐6克干烧鲤鱼中段的特色：鱼肉柔嫩细腻，咸甜酸辣，鲜醇味厚。教您干烧鲤鱼中段怎么做，如何做干烧鲤鱼中段才好吃
1. 鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁；4. 炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出；6. 勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；7. 再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；8. 鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；9. 入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；10. 余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
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