| 菜名： 济宁面筋丸子 |
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菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：酱香味工艺：蒸济宁面筋丸子的制作材料：主料：水面筋250克辅料：芸豆75克,玉兰片100克,猪肉(肥瘦)150克调料：大葱3克,姜2克,酱油25克,黄酒8克,盐1克,味精1克,淀粉(玉米)3克,香油75克,猪油（炼制）20克济宁面筋丸子的特色：此菜面筋软嫩而有韧性，味美适口，为济宁地区传统做法教您济宁面筋丸子怎么做，如何做济宁面筋丸子才好吃
1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份；2. 将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子；3. 其他各份面筋如法制成；4. 将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内；5. 炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中；6. 将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成。
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