| 菜名： 酱爆肉条 |
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菜系及功效：山西菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酱香味工艺：酱爆酱爆肉条的制作材料：主料：猪里脊肉200克辅料：玉兰片20克,黄瓜50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克调料：花生油30克,腐乳汁25克,白砂糖5克,小葱10克,酱油10克,姜2克,味精3克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克,盐2克酱爆肉条的特色：口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道。教您酱爆肉条怎么做，如何做酱爆肉条才好吃
1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条，用盐喂味；2. 喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升，抓匀浆好；3. 玉兰片浸发，洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；4. 黄瓜洗净，切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；5. 将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下，沥干；6. 将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁；7. 肉条用六成热花生油过油、漏出；8. 炒锅回火，放入花生油，下人葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成。
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