| 菜名： 干扣肉 |
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菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：蒸干扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：虾米50克,虾皮15克调料：黄酒15克,蜂蜜15克,小葱15克,花生油60克,姜10克干扣肉的特色：肉含虾味，虾有肉香，集虾鲜肉鲜为一体，回味悠长醇浓，肥而不腻，软烂可口。教您干扣肉怎么做，如何做干扣肉才好吃
1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净；2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干；3. 海米剁成碎米；4. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉；5. 再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐；6. 虾皮加水上笼蒸透；7. 改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中；8. 把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂；9. 蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成；10. 走菜时用虾干围边。
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