| 菜名: 奶汤鲫蛤 |
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菜系及功效:鲁菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味:奶汤咸鲜工艺:炖奶汤鲫蛤的制作材料:主料:鲫鱼350克,蛤蜊750克调料:醋5克,盐10克,大葱4克,香菜6克,味精3克,姜4克,猪油(炼制)25克,香油3克奶汤鲫蛤的特色:汤白似乳汁,汤质浓稠,味道浓鲜。教您奶汤鲫蛤怎么做,如何做奶汤鲫蛤才好吃
1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;2. 文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;3. 炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉;4. 勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净;5. 蛤汤倒盆内澄清,去泥沙及杂质;6. 炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟;7. 然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。
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