菜名： 干烧鲳鱼
  详情： 菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：微辣工艺：干烧干烧鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克辅料：腌雪里蕻15克,猪肉(肥)20克,冬笋15克调料：酱油20克,小葱4克,姜4克,黄酒4克,辣椒(红,尖,干)15克,盐4克,猪油（炼制）60克,味精4克,大蒜（白皮）4克,白砂糖10克,香油4克干烧鲳鱼的特色：此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。教您干烧鲳鱼怎么做，如何做干烧鲳鱼才好吃 1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
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