| 菜名： 扒雏鸡 |
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菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：扒扒雏鸡的制作材料：主料：童子鸡1000克辅料：核桃10克,青豆15克调料：酱油75克,白砂糖15克,花椒2克,大葱50克,姜5克,淀粉(玉米)8克,盐15克,花生油100克,葱油10克扒雏鸡的特色：此菜鸡肉嫩烂，味道香浓，形色美观。教您扒雏鸡怎么做，如何做扒雏鸡才好吃
1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上；2. 锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出；3. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫；4. 将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）；5. 大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）；6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内；7. 把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。
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