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油爆大蛤
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菜系及功效:鲁菜 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱 口味:咸鲜味工艺:油爆油爆大蛤的制作材料:主料:蛤蜊200克辅料:玉兰片10克,淀粉(蚕豆)15克,油菜10克调料:猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)3克,盐5克,小葱5克,黄酒3克,香油2克油爆大蛤的特色:脆爽鲜美教您油爆大蛤怎么做,如何做油爆大蛤才好吃 1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略汆,捞出控净水分;2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁;3. 玉兰片、油菜分别切成片,备用;4. 炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油;5. 锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、油菜略炒,用黄酒一烹,倒入蛤肉及芡汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。
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