菜名： 炒鸡丝蜇头
  详情： 菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：滑炒炒鸡丝蜇头的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克,海蜇头250克辅料：淀粉(蚕豆)5克调料：姜5克,鸡蛋清25克,香菜10克,盐3克,大葱10克,醋5克,黄酒10克,胡椒粉2克,鸡油5克,味精2克,花生油50克炒鸡丝蜇头的特色：色如白雪，海蜇清脆，鸡丝滑嫩，酸、辣、咸、鲜俱备，佐酒、下饭皆宜。教您炒鸡丝蜇头怎么做，如何做炒鸡丝蜇头才好吃 1. 将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中；2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆；3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片，发成0.3 厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出；4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；5. 炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油；6. 炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。
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