| 菜名: 蚕茧豆腐 |
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菜系及功效:山西菜 私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味:炸烧味工艺:碎屑料炸蚕茧豆腐的制作材料:主料:豆腐(南)600克辅料:虾仁48克,芹菜叶10克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清20克调料:盐5克,碱2克,猪油(炼制)70克,料酒15克,味精1克,鸡油15克蚕茧豆腐的特色:色泽鹅黄,口味鲜咸,质地外实内空,虾仁鲜嫩。教您蚕茧豆腐怎么做,如何做蚕茧豆腐才好吃
1. 嫩豆腐用清水泡一泡,片去表皮,用刀面磨成泥;2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面,用筷子搅拌上劲;3. 虾仁去筋,洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆;4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出;5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿;6. 用豆腐泥摊开包入虾仁,包成蚕茧形;7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出;8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开,加料酒、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,打鸡油浇在豆腐上即可。
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