| 菜名: 鲁式红烧鱼皮 |
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菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 口味:咸甜味工艺:红烧鲁式红烧鱼皮的制作材料:主料:鱼皮500克辅料:淀粉(蚕豆)10克调料:味精2克,白砂糖20克,大葱50克,鸡油3克,酱油20克,大蒜(白皮)5克,香油2克,黄酒3克,盐4克,花生油50克鲁式红烧鱼皮的特色:柔软滑润,香醇腴美,糯软又有韧性,颇为食者称道。教您鲁式红烧鱼皮怎么做,如何做鲁式红烧鱼皮才好吃
1. 将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片,用开水汆透,捞出用清水漂净,反复汆两遍,将水挤净;2. 炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克,放入鱼皮用旺火烧开,改慢火煨透入味捞出;4. 炒锅内加花生油,中火烧至六成热,加葱段15克、蒜片3克克爆锅,至金黄色捞出备用;5. 再加黄酒一烹,加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开,撇去浮沫;6. 再用微火煨透,加湿淀粉勾成浓溜芡,淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。
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