| 菜名： 万寿元鱼 |
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菜系及功效：山西菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：其他万寿元鱼的制作材料：主料：甲鱼750克辅料：干贝25克,人参8克,香菇（鲜）80克,薏米15克,火腿100克,莲子100克,枣（干）100克,杏仁25克,冬笋60克,口蘑30克,油菜心100克,胡萝卜20克调料：子姜25克,盐6克,味精2克,小葱25克,料酒30克万寿元鱼的特色：鲜咸醇浓，口味极佳。教您万寿元鱼怎么做，如何做万寿元鱼才好吃
1. 活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；2. 第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；3. 老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3 厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；4. 鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2 小时至软烂为止；5. 原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；6. 人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；7. 冬笋切片用开水焯透；8. 油菜心择净修理整齐；9. 用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；10. 熟火腿切片；11. 香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；12. 杏仁清水泡发去红皮；13. 口蘑充分洗净；14. 薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；15. 莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；16. 大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；17. 每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10 分钟取出；18. 取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参；19. 把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；20. 剩余的汤汁放在一个器皿内；21. 把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。
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