菜名: 油爆海螺
  详情: 菜系及功效:鲁菜 水肿食谱 脚气食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱 口味:咸鲜味工艺:油爆油爆海螺的制作材料:主料:海螺250克辅料:油菜心30克,淀粉(蚕豆)13克,木耳(水发)15克调料:小葱20克,醋25克,胡椒粉1克,盐4克,猪油(炼制)40克,大蒜(白皮)10克,黄酒15克,味精3克油爆海螺的特色:色泽洁白,质地脆嫩,芡包料,油包芡,烈油爆汁。教您油爆海螺怎么做,如何做油爆海螺才好吃 1. 鲜海螺去壳取肉洗净,用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1 厘米厚的薄片,用开水汆过,捞出控净水分备用;2. 将葱切成1 厘米长的丝,蒜切片;3. 水发木耳、油菜心分别用开水焯一下;4. 用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用;5. 炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒入漏勺内控净油;6. 炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。
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