| 菜名: 头尾汆汤 |
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菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:奶汤咸鲜工艺:汆头尾汆汤的制作材料:主料:鲤鱼750克辅料:黄瓜50克,小麦面粉20克调料:姜汁20克,盐5克,猪油(炼制)20克,味精2克,八角3克,植物油30克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克头尾汆汤的特色:汤色浓白,口味鲜醇。教您头尾汆汤怎么做,如何做头尾汆汤才好吃
1. 将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,取头、尾洗净,沾匀面粉;2. 黄瓜洗净,切成兰花状或长方片;3. 勺内加油,烧至六七成热,将鱼头先下,鱼尾后下,炸好捞出控净油,然后将鱼头从中一劈两开;4. 勺内加入熟猪油,将八角炸出香味,捡出八角瓣,用大佐料(葱姜丝、蒜片)炝锅,烹入调料,放入白汤1000毫升,烧制;5. 待汤烧开后撇去浮沫,将鱼头尾下入,用大火滚开煮5 分钟,再用小火炖5 分钟;6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内,撒上黄瓜花即可上桌。
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