菜名： 爆金银鱼丁
  详情： 菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味工艺：油爆爆金银鱼丁的制作材料：主料：鲈鱼400克辅料：鸡蛋清25克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄50克调料：大葱5克,盐5克,大蒜（白皮）5克,味精3克,猪油（炼制）50克,葱汁3克,香油10克,料酒6克,姜汁3克爆金银鱼丁的特色：色彩明快，质纯味正。教您爆金银鱼丁怎么做，如何做爆金银鱼丁才好吃 1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净肉400克，再切成丁；2. 将鱼肉丁加葱姜汁、盐，喂好口分成两份；3. 一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊；4. 另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊；5. 在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水；6. 炒勺内放猪油，烧至五成热，把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出；7. 再将油烧至七成热，把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出；8. 勺内加底油25克烧热，用葱段、蒜片爆锅，再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水，迅速翻炒均匀，撒上豌豆，滴上香油，盛在盘内即成。
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