菜名： 炸脆鳝
  详情： 菜系及功效：川菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱 口味：甜味工艺：炸炸脆鳝的制作材料：主料：鳝鱼500克调料：花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克炸脆鳝的特色：色黑，脆香酥甜。教您炸脆鳝怎么做，如何做炸脆鳝才好吃 1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；2. 用精盐、料酒拌和；3. 葱姜洗净，姜切丝、葱切末；4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；5. 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；6. 此时已酥脆捞起控去油；7. 锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；8. 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。
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