| 菜名: 网油鸡卷 |
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| 详情:
菜系及功效:川菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味:咸鲜味工艺:炸网油鸡卷的制作材料:主料:鸡胸脯肉500克,猪网油1000克辅料:猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,鸡蛋清300克,淀粉(玉米)100克,荸荠100克调料:黄酒20克,胡椒粉3克,盐8克,香油30克,菜籽油200克,椒盐10克网油鸡卷的特色:此菜色金黄,皮香酥,馅细嫩,味鲜美。教您网油鸡卷怎么做,如何做网油鸡卷才好吃
1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝;2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内,加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅;3. 网油洗净,搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入鸡馅,裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8~12条,用竹扦在鸡卷上戳孔放气;4. 炒锅放在旺火上,下菜油烧至六成热,将鸡卷裹一层干淀粉放入,炸至熟透呈金黄色捞起,刷上芝麻油,斜切成长1厘米的段,盛入盘的一端,与椒盐味碟同时上桌。
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